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即在较长时刻内最大极限地坚持农产品原有的质量和新鲜度，农产品活体本体尽量不逝世，细胞在冷藏的进程中处于休眠状况，削减养分的损耗，坚持鲜活的质量。这个便是一般应用于果蔬这一类。现在的果蔬工业，都是会集栽培，在运送、出售等进程中，不可避免的要使用 冷库去坚持果蔬应有的养分成分。
冷藏库的温度一般为-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐渐的将食物放入冷库，经过一段时刻，冷库的温度到达-18℃，取货也是不定期、不守时的。对这“一段时刻”没有详细实践的要求，这就 是典型的冷藏库。比方说肉类，水产都寄存温度有较高要求，坚持内类不蜕变。并且在出售进程中也要不定期的取出寄存，一般大的超市里边的冷库都是冷藏库。
冷冻低温库的库温一般为-22～ -25。它是用各种制冷设备，即人工制冷的办法，使室内坚持必定的低温。
低温库的特点是：不定期的逐渐的将食物放入冷库，经过一段时刻冷库的库温到达-25℃，对最近一段时刻没有特别的冷库规划工艺及技能方面的要求，对这个冷库的库温是有严厉的要求，在-22℃～-25℃之间，这便是典型的低温库。
冷冻库比较于保鲜库，它的效果机理有很大的不同，过低的温度会形成食物如肉类海鲜细胞组织逝世，新鲜程度会遭到很大的影响，所以关于果蔬肉类的储藏，并不是温度越低越好。
冷冻低温库的库温一般为-30度以下。速度库能保证物品在放入冷库后，能在最短的时刻之内敏捷降温，速冻冷库和冷冻库比较较而言，其最明显的一个特点是降温速度恰当的快，绝大部分的速冻冷库降温速度都是一般的冻库降温速度的十倍到二十倍左右。
速冻冷库的制冷负荷一般是相同巨细的冷藏库的数倍乃至数十倍，其制冷设备和保温材料的本钱天然比冷藏库高许多。比方一个80立方的冷藏库造价一般是三到五万左右，相同巨细的速冻冷库造价则是十多万乃至更高。
气调库又称气调储藏是当今最先进的果蔬保鲜储藏办法。它是在保鲜库的基础上，添加气体成分调理，经过对储藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的操控，按捺果蔬呼吸效果，推迟其推陈出新进程，更好地坚持果蔬新鲜度和商品性，延伸果蔬储藏期和保鲜期（出售货架期）。
一般气调储藏比一般冷藏可延伸储藏期0.5—1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先 从休眠状况复苏，这使果蔬出库后保鲜期（出售货架期）可延伸是一般冷藏库的 2~3 倍。气调储藏能在适合低温条件下，经过改动储藏环境气体成分、相对湿度，最大极限地发明果蔬储藏最佳环境。
其效果表现在以下方面：气调储藏营建的低氧(一般氧含量为3％—5％)、恰当CO2浓度能有效地按捺呼吸效果，削减果蔬中养分的东西的损耗，一起按捺病原菌的繁衍繁衍，操控某些生理病害的产生；铲除储藏环境气体中的乙烯，以按捺其对果蔬的催熟效果，推迟后熟和变老进程；添加环境气体中的相对湿度，以下降果蔬的蒸腾效果，从而到达果蔬长时间储藏保鲜的意图。
